新疆菜为什么都那么大大大大大大大？

大盘鸡是新疆颇具代表性的大盘菜。

大块鸡肉经过慢炖变得鲜嫩多汁，配上金黄沙糯的土豆块，再加一些青红椒做点缀，溢出的香味早已令人垂涎三尺。

只是这些还不够，正宗的大盘鸡是要下入一碗皮带面，浸满汤汁的皮带面将盘里的食材完美串联在一起，以一盘之量呈现出一桌之宴的丰盛感。

馕，新疆人日常饮食中不可或缺的一类美食。

为什么说是“类”呢？因为在新疆，光是馕的种类就不计其数，芝麻馕、皮牙子馕、肉馕、油馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕……

其中最大的，是名声响当当的库车大馕，满月般硕大，使之成为当之无愧的餐桌主角。

新鲜出炉的馕，看起来扎实厚重，但吃起来却一点也不干涩，反而外酥内软，香气四溢。

新疆有句话叫：“家里有馕，心里不慌”，足见馕在新疆人饮食文化中的重要地位。

在新疆，当有人来家里做客时，很多主人家都会用抓饭来招待客人。

用大盘盛好抓饭放在餐桌中央，人们围在桌前，用自己的小勺舀着吃，抓饭的颜色和香气总是让人陶醉。

除了主食，新疆的肉类食物也同样豪迈大气，展现出一种粗犷而热烈的美食风格。

比如烤肉中的“巨无霸”——红柳烤肉。

羊肉块的大小堪比一块麻将，一大串穿在红柳枝上，在均匀的碳火上烤得焦酥流油，红柳枝在炙烤过程中会散发出淡淡的果木香，与肉香融合在一起，这样烤出的羊肉香脆不腻，一口烤肉色泽油亮、筋肉相连有弹性。

哈萨克族有种经典美食叫做胡尔达克，它由羊肉、胡萝卜、洋葱和土豆共同炖制而成。

尝一口胡尔达克，浓郁的羊肉鲜甜在口腔中弥漫开来，洋葱的微辛为味蕾带来清爽，中和了羊肉的油腻感。

新疆的珍馐美味，只有大盘才能承载其丰盛，这也是豁达畅快的新疆人对生活的一种独到诠释。

难怪江湖传言，来新疆，都躲不开长胖的“魔咒”，在这样的大盘菜面前，谁能抵挡住诱惑🤔？

部分图片来源 | @跑炮小奶酪 @王小胖

编辑 | 哈慧子 杨路