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《风味人间4·谷物星球》:万千谷物探寻人间新风味

钟茜 视听广电 2023-01-19

在一粒种子里,漫游风味的世界。由腾讯视频出品,陈晓卿、陈磊担任总导演,稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》(以下简称《风味人间4》)于11月24日迎来首播。人类最重要的食物——谷物——成为本季主角,从中国到西亚,从欧洲、南美到北美,节目带领观众游历世界各地,探寻谷物与人类的共生故事,呈现谷物背后的人情风貌、生活方式及劳作文明。

近日,《风味人间4》总导演陈晓卿、监制朱乐贤、总导演陈磊、制片人邓洁与记者分享了本季节目的立意、筹备及拍摄历程。谈及“谷物”这个主题,陈晓卿表示,“古人说‘一粒米中藏世界,半边锅内煮乾坤’,我们能从微小的颗粒中看到博大的世界,把它放到显微镜下,甚至如银河系般绚烂。”


六个维度讲述谷物故事

《风味人间4》共六集,在聚焦全球谷物的主题脉络下,从麦、稻、黍粟、豆类、薯芋和各类谷物等不同角度,讲述谷物家族的故事。首播的《麦浪涌万年》,以谷物家族中的“麦”为主角,向观众展现了世界各地小麦种植区的美味。阿拉伯的翡麦可以烹饪出外表弹韧内里爆浆的美味口感;澳门的竹升面需要经过3000多次压制,才能形成干爽的面条;还有内蒙古的羊排饺子、山西的莜面……小麦经由不同的烹饪方法,形成不同风味的美食,呈现不同地域的饮食风貌。

谷物的驯化与传播,造就了迥异的文明和多样的文化。谈及本季将谷物作为主题的原因,陈晓卿告诉记者,“碳水会让人开心。我们发现,只要是有主食出现的片段,点击率都特别高。为什么不同地方的人会吃不同的谷物?这些谷物又怎样影响当地人?这些东西都特别有意思,对中国人来说,谷物也是很重要的安全感的标志。”

陈磊透露,做“谷物”这个题目,是拍《风味人间》第一季时就有的想法。“那时,我们前往伊朗拍摄,本希望能找到当地一种古老的小麦品种,也是今天人类食用的小麦的鼻祖——野生二粒小麦,但由于当时拍摄条件所限,没能找到,留下一些遗憾。但在我心里埋下一颗小麦的种子,希望继续讲述小麦的故事。第一季结束后,陈晓卿老师让我们选择之后要做的题目,团队很快就达成共识——做谷物。”

本季内容减少了人物故事,希望让节目看点聚焦食物本身,内容更加“硬核”。陈晓卿直言,《风味人间》第三季播出后,节目组充分吸纳了观众的反馈意见,“比如,观众反映‘时长太短’,我们就将节目恢复到50分钟;还有观众提出‘人的生活有点多’,这一季就尽量不再单独讲述食物背后的人生故事。”


拍摄团队“中西合璧”


《风味人间4》延续了该系列一贯的全球视角,希望向海内外观众展现多样化的谷物,“节目不把小麦或稻米作为绝对主角,而是给每类谷物相应的位置。”陈磊透露,5年前 ,导演团队尝试与海外制作公司合作,“当时就想将内容做得国际化,囊括全球谷物,计划60%国外+40%国内。”但因为社会环境变化,摄制组无法前往海外拍摄,只能在当地寻找合作团队,“我们确定大纲,然后与海外团队充分沟通,保证每集都有海外内容和故事。”

开篇的第一个故事,弥补了陈磊四年前的遗憾,“在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下,当地纪录片团队于戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦。在近大半个世纪的时间里,这片土地一直战火不断,让人不禁感慨,小麦不但伴随农业诞生至今,也看尽一万年来人类上演的爱恨情仇。”
制片人邓洁介绍,为了拍摄谷物发芽、灌浆、爬藤等植物行为,摄制组首先要学习种植这些谷物。节目筹备期间,植物拍摄团队绿毛龟工作室在崇明岛和云南两地,连续三年种植谷物,只为记录它们神奇的生长过程。

在拍摄方式上,本季也完成了进阶,除了该系列标志性的微观摄影,高速摄影及CG技术也在节目中有所呈现。借助这些技术,观众得以窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长的历程,甚至能看到一粒种子神奇的“爆炸”细节。这种通过微观摄影、电脑建模,结合实拍和后期CG技术完成的特殊镜头,也带给观众新奇的观看体验。


打造“风味”IP矩阵


围绕《风味人间》IP,腾讯视频已先后推出《风味实验室》《风味原产地》《风味团圆饭》等系列节目。《风味原产地》以地域为单位,用10分钟的短视频展现地方特色食品;《风味团圆饭》在春节期间上线,“年味”内容满足用户观看需求;《风味实验室》的轻综艺谈话形式契合年轻观众喜好。矩阵化开发,让“风味”IP以更多元的方式触达不同需求、不同圈层的用户。《风味人间4》监制朱乐贤告诉记者,后续会对“风味”IP进行持续挖掘,比如,即将于明年春节上线的“风味”IP特别节目,以及围绕陈晓卿个人IP开发新节目。

当下,美食纪录片已是一片红海,赛道不断细分,节目推陈出新。面对激烈的市场竞争,朱乐贤表示,内容是节目立足之本,“《风味人间》系列的开发,基于大量的调研学习,再由创作团队将汲取的知识转化为影像。在短视频和知识传播碎片化的冲击下,我们要不断拓宽知识面,进行更深入的研究。”朱乐贤对美食纪录片的前景信心十足,“美食作为通道,可以让观众看到时代、社会和我们的生活,拥有广阔的创作空间。”他笑言,“虽然美食内容越来越‘卷’,但只要深入拓展,不断创新,就能走出一条广阔的路。”



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