其他
治愈系的美食纪录片IP是怎样“出圈”的？
随着《风味人间4·谷物星球》开播，观众对美食纪录片的讨论又重回热度。
从层出不穷的美食纪录片IP中，我们能看到观众在荧屏上观看美食的天然旺盛需求。美食艺术、市场商机、观众需求的三方结合，造就了一系列被称为治愈系的美食文化纪录片IP。采写_本刊记者 刘倩
在近十年美食纪片百花齐放的内容市场下，《风味人间4·谷物星球》选择“谷物”作为主题，其实是早几年就定好的计划。恰逢社会情绪的演变，观众们对“谷物”这个极具安全感标志的碳水所需，以及对谷物天然的情感亲近，最终被凝聚到了一个空前的高度。总导演陈晓卿曾表示，想做谷物的出发点非常多，他认为对中国人来说，谷物是一个非常具有安全感的重要标识。在这样的背景下，去探究为什么不同地方的人会吃不同的谷物、谷物的来由是什么、这些谷物又给当地人带来了怎样的影响等等，这些议题细细研究下来都饶有趣味。而且回顾《风味人间》过往前三季的收视率后，陈晓卿发现，只要有主食的时间段，点击率都特别高。
早在2018年，团队就决定做“谷物星球”这个主题。他最初的想法是要把这个主题做“硬核”，在加入一些植物端的自然篇内容的同时，也同步讲述一些饮食演变的传统性内容。在《风味人间4·谷物星球》中，镜头选择将谷物本身作为最重要的主角来呈现讲述，人文故事的内容比重让位于对主题“谷物”的阐述，以更大的空间去讲述谷物所带来的最本质的美味和满足。
透过屏幕带领观众领略全球美食及背后的风土人情，是《风味人间》系列一直以来都在努力从事的追求。很多观众都对《风味人间4·谷物星球》的海外部分是如何完成拍摄的，充满好奇。总导演陈磊坦言，因为特殊原因，国内摄制组无法完成海外拍摄的部分，因此海外的内容便只能借助国外视频团队，以视频连线的方式完成拍摄。陈磊告诉本刊记者：“我们找了一些曾做过BBC自然类纪录片的靠谱团队，在写好拍摄大纲后，再与他们进行充分的线上沟通交流，以此保证他们能够按照我们的风格和想要讲述的方式来进行拍摄。基本上每次都要进行三到四个小时的交流。后面等到进入拍摄阶段，他们也会每晚都传送素材过来及时让我们审阅。就是通过这样一点点的沟通，努力做到让每集都有全球性的内容，这个过程对我们来说，太不容易了。”
观众在主题和视觉上有天然需求 从2012年至今，在10年的时间里，美食纪录片一直热度不减，具备天然的吸引力。陈晓卿引用中国传统文化对食物的理解，来表述美食的天地，“ 古人说过，‘一粒米中看世界，半边锅里煮乾坤’。其实在最小的颗粒里面你能看到特别博大的世界。”
的确，我们看到，《风味人间》系列一直在全球视野里审视中国美食的独特性,深度讨论中国人与食物的关系。《早餐中国》以人为本，从早餐店老板的日常美食劳作切入店主的不同性情；《人生一串》以全民烧烤展现一种下班后释放压力的快乐；《向着宵夜的方向》既有下班后犒劳自己的快乐，也有向深夜劳动者的奋斗致敬；《沸腾吧火锅》则是通过中国独特饮食文化，描绘出一桌人热闹欢聚的国人精神画像。
视觉的开创性让美食纪录片不断出圈。除去对美食和人文故事的探究，对自然植物的创新性拍摄，也满足了观众对大自然探究的心理。在《风味人间4·谷物星球》中，有一个谷物炸裂迸发的镜头，是摄制组的创新性小尝试，制片人邓洁把它称为“谷物肖像”。微观团队把非常小的谷物的子粒在显微镜下进行了360度全方位的拍摄，把它真实的形状和表面质感记录了下来。在后半部分由后期的CG团队把它通过真实的照片建模，变成了一颗我们可以从任意角度来凝视它的种子的形态，最后摄制组根据故事内容设计了观看它的轨迹。
再如《听起来很好吃》，尝试专注于美食烹饪本身，用热油的滋滋声、刀与砧板的碰撞声、食材外皮剥落声，取代传统美食纪录片惯用的大段旁白，给观众带来新的视觉观感。
创新或深入拓展，需要更多新气质
以《风味人间》这个系列IP来说，它整体播放的热度符合了平台方的预期。据《风味人间4·谷物星球》监制、腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤介绍，2023年，陈晓卿计划做一档新的美食节目——《我的美食向导》，平台方和制作团队都希望把它做成新的IP，成为一个美食样态节目的领头羊。
作为同时看中收益率的平台方，关于美食纪录片的部分，如何避免“题材重复难出圈”，平台方对此在宏观上做出了一些布局。比如在同一个平台，观众可以看到众多的美食节目IP，像是《风味人间》《早餐中国》等等，还有正在筹备的《向着宵夜的方向》和《我的美食向导》。如何保证这些美食纪录片都获得好的效果、口碑及点播率？平台方有着自己的考量，朱乐贤告诉本刊记者：“像是《风味人间》《我的美食向导》，我们会从细小的地方着手。另一方面，我们从细分的领域着手，比如《早餐中国》《向着宵夜的方向》。另外我们也从口味上去做一些拓展，面向更垂直的领域，比如说酸，我们接下来就会做一部《小酸村》。”
面对众多形式雷同的美食纪录片，观众会不会审美疲劳？朱乐贤从拓宽导演风格的层面去想解决办法，“我们也并不都是找商业化的导演来合作。比如我们也邀请了李军虎导演参与进来，他是一个得过非常多大奖的社会现实类导演，他加入后，片子可能就会出现更多新的气质”。
在当下的娱乐环境中，随着短视频的冲击，碎片化知识传播越来越被年轻观众接受，这就对传统视频网站平台造成了不可避免的影响。比如观众对视频网站节目会要求有更多的知识、更深入的研究呈现。不难发现，10分钟左右的美食微纪录片数量渐多，比如《早餐中国》，一集只有5分钟，很适合年轻人利用碎片化的时间观看，也更能满足更多情境下的观看需求。此外，视频网站的美食纪录片中漂浮的弹幕，让观众的互动参与性也极大提高。
市场对美食纪录片要求变得更为“精细”。以《风味人间4·谷物星球》的拍摄制作为例，团队需要进行大量多领域的学科研究和学习，可能前期摄制组吸取的知识或者消化完的知识再回馈到影像上，最终只能呈现出学习来的知识的1/10。
朱乐贤对美食纪录片的前景非常看好，他认为美食纪录片之所以能成为视频网站的“常青树”，很大程度上都有一个共同点：“这些节目都是通过美食作为通道看这个时代的人、看我们的生活、看我们的社会。归根结底还是陈晓卿老师说的一句话——美食其实吃的是人，关注的最终还是人，是人的故事或者人的世界。这些是千姿百态、千变万化的，是无穷无尽的宝藏。我觉得美食还是有非常广阔的空间的，虽然很卷，但只要你在这个领域进行深入的拓展，或者不断的创新，它应该还是有很广阔的路可以走的”。
陈晓卿×《风味人间》“谷物的主题，天然接地气” Q：与《风味人间》前三季相比，《风味人间4·谷物星球》的很多镜头和表达方式都显得更直白，这种平铺直叙是怎么考虑的？
A：这个方式与最开始我们想跟外国人合作有非常大的关系。我们在表述手法上靠近了一些国外美食纪录片的表达方式，沟通下来，我们团队觉得只有这样的表述才能更清楚一些，沟通的成本才能最低。举个例子，比如《风味人间4·谷物星球》变成拿出专门的一集做谷物的“自然”，另一集做谷物的“流通”，中方和外国团队分别拍摄，大家理解起来会有不同的角度和看法上的差异。
Q：从第三季到第四季，我们能看到一个很明显的趋势，就是内容“简化”的过程。第三季中我们看到片子里很大一部分在讲人的故事。除了和外国团队合作的调整之外，还有哪些因素影响制作组做了这样的改动？
A：其实《风味人间》第三季播出效果挺好的，但观众也提出了一些意见。从我这个总体操盘手的角度来说，我会以特别敬畏、特别谦卑的心态，吸纳观众的意见。当我们看到观众提出希望看到美食出现频次比较高的内容，我们就会在后期，有专门针对食物的补充拍摄，针对观众的期望做相应的补充。我们看到有网友说第三季“时长太短了没看够”，我们就恢复了50分钟一集。我们还注意到观众的另一个意见是说“人的生活有点多了”。当然这种说法也不是说不好，我们也依然听取了他们的意见，把人和食物不太关联的部分尽可能删减一些，不再单独说人的生活的部分，这些小段落都没有了。
Q：从第三季海鲜的华丽回归到第四季接地气的谷物，这个主题的变化也是根据观众的评论来适时调整的吗？
A：这个问题有点意思。确实有一些观众反馈说第三季“食物太高档了”，但第四季做谷物，我们真的没有说想把整个系列的主题从“高档”拉回“低端”。海鲜这类食材本来就高档，谷物的主题，我们都不用做任何的努力，就能把观众“接地气”的期待实现了。
Q：第四季在第一集的时候，就出现了六七道大湾区的美食，节目组拍过很多次广东，能聊聊如何理解大家对广东美食的喜爱的吗？
A：对，其实每个地方的美食都很多。大家对第一期有大湾区美食偏多的感觉，我觉得是归于我们在特定时期的处理技巧。比如第一集澳门的内容很多，观众可能觉得大湾区出现的美食就多了几个。这是因为在目前的大环境下，我们也去不了日本拍天妇罗，我们就先从它这个地方的小鱼开始讲起。所以从这集来看，大湾区美食确实可能呈现的比重比较大。
Q：你觉得在《风味人间4·谷物星球》中，有哪些欠缺或需要给观众做预警的地方？
A：我第一次看完成片之后，我就和我们的团队说要给观众做预警。因为在以谷物为主题的片子里，小麦主产区都没有，大家肯定心里面会不平衡，但事实确实是这样。小麦的主产区——山西、陕西、河南，确实各种各样好吃的面食有很多，但这些地方面食被拍太多次了。如果我们再拍一次，不是说不能把它拍得诱人，是想不好再怎么讲他们的故事。
编辑：麦旋风